讓營養(yǎng)標(biāo)簽發(fā)揮“食品說明書”作用
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國家衛(wèi)生健康委食品司有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，為更好滿足消費(fèi)者的營養(yǎng)和健康需求，我國將對《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（簡稱《標(biāo)簽通則》）進(jìn)行修訂，目前已進(jìn)入官方征求意見階段。修訂后的《標(biāo)簽通則》將強(qiáng)制企業(yè)標(biāo)示與全民營養(yǎng)健康相關(guān)的成分，如糖、飽和脂肪酸等。在自愿性標(biāo)識(shí)中，鼓勵(lì)企業(yè)對鹽、糖和油的含量作出聲明，使用“中國居民膳食寶塔圖形”和“中國居民膳食指南”的核心信息等。
《標(biāo)簽通則》對食品生產(chǎn)企業(yè)具有很強(qiáng)的指導(dǎo)性，企業(yè)不僅要遵循《標(biāo)簽通則》來保障食品安全，而且還要盡量科學(xué)合理地搭配營養(yǎng)成分，使之既富有營養(yǎng)又有利于健康。由于企業(yè)并不缺乏營養(yǎng)學(xué)方面的人才，即使《標(biāo)簽通則》廣泛使用專業(yè)術(shù)語，在企業(yè)內(nèi)部也不會(huì)產(chǎn)生理解和推廣障礙，現(xiàn)行的《標(biāo)簽通則》也的確存在普通民眾難以理解的專用術(shù)語，如“營養(yǎng)素參考值”（NRV）、“修約值”等。
《標(biāo)簽通則》的最終服務(wù)對象是消費(fèi)者，在《標(biāo)簽通則》和消費(fèi)者之間，企業(yè)發(fā)揮著中間橋梁的作用，企業(yè)既有責(zé)任遵循《標(biāo)簽通則》進(jìn)行研發(fā)生產(chǎn)，也有義務(wù)為消費(fèi)者做好《標(biāo)簽通則》的“翻譯”，將《標(biāo)簽通則》的相關(guān)內(nèi)容通俗地呈現(xiàn)出來。假如食品外包裝上的營養(yǎng)成分標(biāo)示忽視消費(fèi)者的習(xí)慣和接受能力，直接照搬《標(biāo)簽通則》上的形式內(nèi)容，對消費(fèi)者的指導(dǎo)作用就會(huì)大打折扣。
當(dāng)前市面上的食品外包裝上都印有營養(yǎng)成分含量表，遺憾的是，含量表上的內(nèi)容對于民眾都很抽象。比如以克和卡路里等單位標(biāo)示的成分，雖然數(shù)據(jù)很準(zhǔn)確，卻很難給消費(fèi)者留下直觀印象，起不到普及知識(shí)和推廣合理膳食的作用，尤其當(dāng)涉及質(zhì)量、體積、能量等單位換算時(shí)，食品營養(yǎng)標(biāo)簽的“食品說明書”作用更難發(fā)揮。
為了提高食品成分標(biāo)示的親民性，過去也有企業(yè)進(jìn)行過有益嘗試。比如，健康中國行動(dòng)（2019-2030年）提倡人均每日食鹽攝入量不高于5克，但5克究竟是多少？如何分配到一日三餐的飲食當(dāng)中，民眾心里沒底，更不知如何操作。為此，有企業(yè)推出“限鹽勺”，將抽象的“多少克”，量化成具體的“幾勺”，改動(dòng)雖小，但指導(dǎo)作用卻顯著增強(qiáng)。再如，“中國居民膳食寶塔圖形”等，以圖文并茂的形式，將合理膳食呈現(xiàn)在民眾面前，吃什么、怎么吃，民眾一目了然。這樣的成分標(biāo)示和營養(yǎng)科普才算接地氣，容易贏得消費(fèi)者的理解和認(rèn)同。
此次修訂《標(biāo)簽通則》的一項(xiàng)重要任務(wù)，是規(guī)范企業(yè)標(biāo)示食品營養(yǎng)成分的行為，通過提示脂肪、糖和鈉等含量，提高消費(fèi)者的營養(yǎng)健康意識(shí)，推動(dòng)減鹽、減油、減糖行動(dòng)。期待修訂后的《標(biāo)簽通則》能夠?qū)ζ髽I(yè)產(chǎn)生更強(qiáng)的約束力，提升企業(yè)在這方面的創(chuàng)新力度，通過更易懂和實(shí)用的營養(yǎng)標(biāo)示和飲食指導(dǎo)，讓民眾吃得更安心、更健康。
來源：北京青年報(bào)